築地の食と未来を考えるイベント「築地夜市」に登壇
株式会社NINZIA（神戸市中央区、代表取締役CEO兼CRO：寄玉昌宏、以下「NINZIA」）は、2026年10月29日（木） ・30日（金）の2日間、築地場外市場の波除通りを会場に「築地夜市」が開催されます。 築地場外市場の～そして夜へと新たな役割を広げていくための社会実証として開催します。
夜市では、築地市場跡地の将来像を知る「築地未来セッション」を開催します。 築地市場跡地の開発によって、～フードビジネスの専門家からみる築地場外市場の魅力など、映像やトークを交えながらわかりやすく紹介します。
「食べて、飲んで、築地の未来を語り合う」築地夜市
築地夜市は、築地場外市場の銘店による食や飲み物を味わいながら、跡地の未来像の紹介や、スポーツ界で活躍するスペシャルゲストのトークショー、アンケート参加型の大抽選会などを楽しめる、夜の築地ならではの催しです。
本イベントは夜の賑わいづくりだけではなく、築地市場跡地のまちづくりが進むなか、築地場外市場として、永らく大切にしてきた朝の市場機能を守りながら、昼、そして夜へと新たな役割を広げていくための社会実証として開催します。
築地市場跡地の開発によって、築地地区を訪れる人や時間帯は今後大きく変化すると考えられます。「築地未来セッション」では、築地場外市場として、なぜ築地夜市を開催しようと考えたか、跡地の開発を見据え、築地場外市場のまちづくりはどうしていくべきか、築地場外市場がこれから果たすべき役割などを、自分たちの想いと、フードビジネスの専門家からみる築地場外市場の魅力などを映像やトークを交えながら分かりやすく紹介します。
「築地未来セッション」の「食をつなぐ企業に聞く！ ～ 食がもつ力 文化/健康/防災」に、築地の老舗や、食のイノベーションに知見を持つシグマクシスと共に、NINZIA 代表の寄玉が 登壇します。NINZIAの技術が詰まった防災カレーの試食を交えながら、NINZIA BOSAIの取り組みや考え方を発信する予定です。（試食は数量限定）奮ってご参加ください。
日時・場所
10月29日(木) 17:45～18:15 30m
築地場外市場 波除通り（東京都中央区築地4-16-2先 総合案内所ぷらっと築地付近）
登壇者
鳥藤 鈴木昌樹 代表取締役社長（四代目）、NINZIA 寄玉昌宏 代表取締役、進行役：シグマクシス 福世明子 プリンシパル
NINZIAの食を通じた取り組みと防災への展開
NINZIAからは、代表取締役CEO兼CROの寄玉昌宏が登壇します。
NINZIAは、日本古来の植物性食材である蒟蒻（こんにゃく）の可能性を追求し、糖や脂質、動物性素材に頼らない結着成型と食感創成の技術を「テクスチャ・エンジニアリング技術」として展開しています。
こんにゃく由来素材を活用した食品開発を通じて、誰もが「食べる」ことを楽しめる選択肢を広げるとともに、食の技術を防災・減災に生かすNINZIA BOSAIの取り組みを進めています。
食は、日常の暮らしを支えるだけでなく、人と人、地域と地域をつなぐ役割も担っています。築地の食文化や地域の未来について考える「築地夜市」への参加も、食を通じた交流の機会の一つです。
NINZIAは今後も、食に関わる企業や地域との接点を大切にしながら、日常と災害時の双方における食のあり方を考え、防災分野での取り組みにつなげていきます。
今回の登壇では、NINZIA BOSAIの取り組みや考え方を発信する予定です。
イベント開催概要
イベント名： 築地夜市
開催日時： 2026年10月29日（木）・30日（金）各日16:30～21:00（ラストオーダー20:30）
会場： 築地場外市場 波除通りの一部・周辺特設会場
所在地： 東京都中央区築地4-16-2先（総合案内所「ぷらっと築地」付近）
入場料： 無料（飲食代は別途）
主催： 特定非営利活動法人 築地食のまちづくり協議会
後援： 中央区
公式情報： https://www.tsukiji.or.jp/event/2026/10/p14237/
※小雨決行、荒天時は中止となる場合があります。開催に関する最新情報は公式サイトをご確認ください。
株式会社NINZIAについて
糖尿病や肥満、アレルギー等の「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、日本古来の植物性食材「蒟蒻」の可能性を追求する企業です。糖や脂質、動物性素材に頼らない結着成型と食感創成の技術を「テクスチャ・エンジニアリング技術」として展開し、日本の食テクノロジーで世界の健康課題の解決を目指しています。
【会社概要】
会社名： 株式会社NINZIA（ニンジャ）（旧：株式会社Sydecas）
所在地： 兵庫県神戸市中央区浪花町56番地 KiP内
【代表者】： 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏
事業内容： 「新しい食のカタチをつくる」テクスチャ・エンジニアリング
公式WEBサイト： https://ninzia.jp/
オンラインショップ： https://store.ninzia.jp/
日本公式Instagram： https://www.instagram.com/ninzia.jp/